一、苹果

苹果削皮后吃不会损失太多的维生素C，但是你会失去果胶，一种可溶性纤维，能帮助你管理和降低体内的“坏”胆固醇和血糖。果胶也可以减缓消化，抑制食物！ 

二、胡萝卜

胡萝卜中富含一种叫做聚乙炔的化合物，通过在试管中的初步研究表明这个具备杀死体内癌细胞的潜能！并且也可能具备抗菌，抗真菌和抗炎属性！但是这些化合物仅存在于表皮里面，所以要么就留着胡萝卜皮，要么轻轻的刮掉薄薄的一层！

三、马铃薯

马铃薯皮比马铃薯薯肉中有着更多的纤维，铁和叶酸！选择那些深紫色的马铃薯更好，一项研究表明这些马铃薯的表皮中有着比薯肉中多大5-10倍的抗氧化物质！

四、黄瓜

削了皮的黄瓜中的钙，镁，磷，钾，维生素A和维生素K比没有去皮的都要少！另外几乎所有黄瓜中的纤维都来自于表皮，黄瓜内部几乎主要是水！

五、茄子

茄子皮中富含一种叫做色素茄甙的抗氧化物。虽然还没有针对这种化合物的广泛研究，但是一项动物研究表明，这个成分对健康的脑组织很重要！另外，色素茄甙也属于黄酮类这一抗氧化物大家庭的一部分，你摄入的黄酮类物质越多，你肥胖的几率就更低！

六、葡萄

红葡萄中的白藜芦醇都存在于葡萄皮中，这种植物化学成分对心脏和大脑健康都是很有益处的，在一些研究中也表面可以减缓癌细胞的增长！